冷凍水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展分析 2023冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向

• 劉明月 2023年5月16日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 996 63
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未來(lái)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)前景在哪?在許多國(guó)家已發(fā)展了屬于方便食品范疇的冷凍小包裝。將原料魚(yú)除去頭、鰭、鱗內(nèi)臟，并洗除雜質(zhì)、血污，再按不同品種的特點(diǎn)切割成塊、條、絲、丁，予以分裝凍結(jié)，其衛(wèi)生條件須適于消費(fèi)者直接烹飪食用。

未來(lái)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)前景在哪?在許多國(guó)家已發(fā)展了屬于方便食品范疇的冷凍小包裝。將原料魚(yú)除去頭、鰭、鱗內(nèi)臟，并洗除雜質(zhì)、血污，再按不同品種的特點(diǎn)切割成塊、條、絲、丁，予以分裝凍結(jié)，其衛(wèi)生條件須適于消費(fèi)者直接烹飪食用。在中國(guó)用于此類小包裝的原料有小黃魚(yú)、鯧、鮐、馬面鲀、帶魚(yú)、銀魚(yú)、烏鲗、對(duì)蝦等多品種;在歐洲則以鱈類占比重較大。

隨著國(guó)民生活水平提升，中國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量也在穩(wěn)步攀升，從 1990 年的人均 11.5公斤，到 2006 年的 26 公斤。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，2020 年中國(guó)人均海鮮消耗量將達(dá) 36公斤。冷凍水產(chǎn)品所用的內(nèi)包裝材料，較為廣泛采用的是由高壓或中壓制造的聚乙烯薄膜，有透氣性且無(wú)毒，但強(qiáng)度較差;對(duì)于多脂魚(yú)類及易于變色的水產(chǎn)品，常需對(duì)小包裝抽真空或充氣(N2、CO2等),故宜采用能防透氧的聚酯/聚乙烯、或尼龍/聚乙烯薄膜。外包裝材料則多采用內(nèi)部涂蠟的紙板箱。

冷凍水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展分析 2023冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向

冷凍水產(chǎn)品有冰藏法和水冰法兩種。①冰藏法：將碎冰均勻撒布在各魚(yú)層之間，其用冰量應(yīng)包括使魚(yú)品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。一般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚(yú)品時(shí),魚(yú)品量與冰量之比約為1:1。如船艙中冰鮮散裝魚(yú)品，則需多用冰填塞各空隙處。②水冰法：將魚(yú)品浸沒(méi)在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷裝置使之保持在0～-1℃,因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚(yú)品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法主要用于海產(chǎn)品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。它可防止魚(yú)品脂質(zhì)受空氣氧化，又可使生命力較強(qiáng)的魚(yú)類加速死亡以延長(zhǎng)其死后僵硬期，但缺點(diǎn)是能導(dǎo)致魚(yú)品吸水增強(qiáng)并稍帶咸味。

冷凍水產(chǎn)品需要保藏一個(gè)月至一年的水產(chǎn)品，必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對(duì)于易在貯藏中變?yōu)楹帧⒑谏啮烎~(yú)、金槍魚(yú)等品種，及易于凍成海綿狀的明太魚(yú)、鱈魚(yú)等品種，則應(yīng)以-60℃的低溫凍藏。凍結(jié)保鮮法主要是先通過(guò)凍結(jié)裝置對(duì)生鮮品進(jìn)行速凍，以避免因緩慢凍結(jié)形成大冰晶、損壞細(xì)胞組織所導(dǎo)致的品質(zhì)下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結(jié)速度在半小時(shí)內(nèi)通過(guò)其生成最大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚(yú)品中心溫度須在-15℃以下)，再轉(zhuǎn)入無(wú)升降溫變化的-18℃以下低溫庫(kù)中凍藏。

從全球來(lái)看，水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)期，從2012年的1.56億噸提升至2020年的1.778億噸。根據(jù)《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》的數(shù)據(jù)，到2030年，水產(chǎn)品總產(chǎn)量將增至2.04億噸。從冷凍水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，海洋捕撈量相對(duì)平穩(wěn)，近年來(lái)維持在9,000萬(wàn)噸左右，養(yǎng)殖量持續(xù)增加，占總產(chǎn)量的比例也不斷提升。全球水產(chǎn)品產(chǎn)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)為海洋食品行業(yè)提供了充足的原料來(lái)源。

我國(guó)是世界上主要的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)之一，水產(chǎn)品總產(chǎn)量自1989年起連續(xù)30年居世界第一，占世界總產(chǎn)量的2/5以上。2021年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為6,690.29萬(wàn)噸，其中海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3,387.24萬(wàn)噸。冷凍水產(chǎn)品是以一種或一種以上水產(chǎn)品為主原料，經(jīng)預(yù)處理、速凍、包裝等工序加工而成的食品，水產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特殊的口感和風(fēng)味。當(dāng)下，冷藏已逐漸成為冷凍水產(chǎn)品銷售的主要形式，受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。我國(guó)冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)日益繁榮。

隨著我國(guó)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的不斷發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，使得冷凍水產(chǎn)品成為一個(gè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，一些水產(chǎn)品冷凍技術(shù)已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平。目前我國(guó)已經(jīng)成為冷凍水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但是在消費(fèi)領(lǐng)域主要還是以初加工為主。

全球水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量數(shù)據(jù)多年來(lái)首次下降，估計(jì)減少1.3%。這是該數(shù)據(jù)多年來(lái)首次出現(xiàn)下降。這意味著全世界養(yǎng)殖水產(chǎn)品的產(chǎn)量下降了80-100萬(wàn)噸左右。同時(shí)，中國(guó)是水產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量 1/3 以上。中國(guó)同時(shí)是全球最大的海鮮消費(fèi)市場(chǎng)。

近年來(lái)，山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南等省份的水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的92.8%，從企業(yè)投資情況看，我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個(gè)沿海省份。

“十四五”期間我國(guó)漁業(yè)科技水平要進(jìn)一步提升，貢獻(xiàn)率達(dá)到67%;國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖種質(zhì)資源保護(hù)利用體系初步建立，核心種源自給率達(dá)到80%;智慧漁業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械化率達(dá)到50%以上，數(shù)字化、信息化程度進(jìn)一步提升。

目前，我國(guó)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍， 加工品總量占全國(guó)的90%以上，沿海冷凍水產(chǎn)品相對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)技術(shù)來(lái)說(shuō)比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品質(zhì)量高。

水產(chǎn)品市場(chǎng)的消費(fèi)者中，有超過(guò)六成為女性，30—49歲的青壯年同樣占六成比例;從線級(jí)城市來(lái)看，來(lái)自一二線城市的人群占近半比例，且一線城市人群占比明顯高于全網(wǎng)人群水平;學(xué)歷方面以高中及以下人群為主，本科及以上人群占比顯著高于全網(wǎng)人群水平。

消費(fèi)者中有四成是高收入者，45%有較高的購(gòu)買力，遠(yuǎn)高于全網(wǎng)人群水平，為冷凍水產(chǎn)品向高品質(zhì)、高溢價(jià)方向發(fā)展提供機(jī)遇。

國(guó)內(nèi)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

一、國(guó)內(nèi)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及其變化趨勢(shì)

二、國(guó)內(nèi)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模變化影響因素

三、2023-2028年冷凍水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)

冷凍水產(chǎn)品行業(yè)報(bào)告還對(duì)全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是經(jīng)營(yíng)企業(yè)，服務(wù)、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前冷凍水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品，對(duì)中國(guó)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、冷凍水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國(guó)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)農(nóng)業(yè)建設(shè)行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研如何?中研研究院對(duì)該行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行潛力分析、發(fā)展分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。更多行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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