食用菌行業市場調研：小小直播間，90后把家鄉的野生菌賣向全國

• 方蔓桃 2023年8月25日 來源：百度 579 32
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如果你想了解食用菌行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國人食用菌

干巴菌拿來炒飯特別好吃，咱們云南人特別愛吃。”直播間里，90后小伙兒趙澤燚將鏡頭對著商販面前一筐筐新鮮采摘的野生菌，邊走邊與觀眾熱情互動著。

雞樅、見手青、羊肚菌、雞油菌……各種各樣的野生菌應有盡有，擺滿攤位。這里是位于昆明的云南木水花野生菌交易中心，中國最大的野生菌交易市場。

暑期，雨季來臨，是吃菌子的最佳時節。野生菌交易市場格外火爆，凌晨4點左右便人頭攢動，不乏直播售賣野生菌的網絡主播

如果你想了解食用菌行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國人食用菌行業將面臨的機遇與挑戰，對人工智能醫療行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產業鏈也將進一步延伸。

食用菌有著增強免疫力和抗癌等功效，對于健康的重視下食用菌市場需求也不斷上漲。我國的食用菌市場起步比較遲，但是發展速度很快現在已經成為全球最大的食用菌生產大國。

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。目前可進行人工栽培的食用菌主要分為為木腐菌和草腐菌，其分類標準為營養來源和栽培所用原料的不同。木腐菌以闊葉樹的木材為主要營養源，草腐菌以禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐爛后的有機質為主要營養來源。有些木腐菌和草腐菌之間并無明顯界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸稈為主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑產生的營養，如姬松茸、雞腿菇等就屬這一類，只是產量相對低一些。

食用菌行業是指種植、生產、加工、銷售各種食用真菌的產業，包括食用菌的生產、采收、加工、包裝、銷售等各個環節。食用菌行業不僅是一項重要的農業產業，也是一個具有巨大市場潛力的新興消費品行業，因為食用菌具有營養豐富、健康、美味等特點，成為越來越多人關注的食品之一。常見的食用菌包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳、雞腿菇等。

總的來說，由于食用菌對人體健康具有很多好處，如增強免疫力、降低血脂、預防疾病等，因此對于食用菌產量的需求將會不斷增加，同時也將促進食用菌生產技術的不斷提高和完善。

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業、農業生產中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產出，變廢為寶，化害為利的優質產業。

目前，賀州市桂嶺鎮梅桂村食用菌生產基地年產值可達4000多萬元，年銷售額3000多萬元，500多名當地農戶參與種植和務工，每戶年均收入1萬多元。

另外，　隨著慶元等主產區的菇農老齡化以及我國中西部菌類工業的崛起，傳統的香菇等菌類資產面臨著前所未有的挑戰。憑借深厚的栽培歷史和文化底蘊，慶元近年涌現出一批“新菇農”，為800多“歲”的慶元香菇注入了新的活力，香菇工業也因此爆發出新的生命力。

‘新菇農’當時，正是慶元真菌進入電商的黃金期。在老香菇市場、五都村、中濟村等地，淘寶C店一時興起，采用自營自銷型式，走出了一條電商致富路。 “電商+直播”形式，進一步拓寬銷售渠道，開拓新的市場。

其次，走差異化進化，大力推廣栽培珍稀小菌類。以灰樹花為例，目前國內種植的區域少，珍稀菌類的市場缺口大，具有廣闊的提高空間。“百菇園”利用海拔差出產、存放，在葛田、雙沈、荷地三個基地出產菌棒，保障全年都會有鮮菇上市。

按照市場需求出產適銷對路制品，積極探索農超對接、訂單糖業、電商銷售等格式，突破地域限制，實現產銷對接。“訂單式”的精準服務必將成為店家的核心競爭力。

當前，中國的產量占全球產量的比例已經超過70%，是全球最大的食用菌生產和消費國。

食用菌種類繁多，包括香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、松露、百靈、牛肝 菌、羊肚菌、馬鞍菌等均屬于食用菌。

目前可進行人工栽培的食用菌主要分為木腐菌和草腐菌兩類，其分類標準為營養來源和栽培所用原料的不同。木腐菌以闊葉樹的木屑和棉籽殼等作為主要營 養來源，例如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇等;草腐菌以吸收 禾草秸稈等腐草種的有機質作為主要營養來源，主要包括雙孢菇、褐菇、姬松茸、 草菇和雞腿菇等。

我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為50 種，生產規模較大的有20種以上。2019年按產量統計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇(1115.94 萬噸)、黑木耳(701.81 萬噸)、平菇( 686.47萬噸)、雙孢菇(231.35萬噸)、金針菇(258.96萬噸)、杏鮑菇(203.45萬噸)和毛木耳(168.34萬噸)。以上七個品種的產量占2019年我國食用菌產量的86%。

食用菌由菌絲體和子實體兩大部分組成。菌絲體是食用菌的主體，相當于高等植物的營養器官，起吸收、分解、運輸和積累營養物質的作用。它是由許多分枝而纖細的菌絲組成。菌絲體一方面吸收營養，一方面分支繁殖，不斷向四周蔓延擴展，并在一定的發育階段，產生出繁殖器官——子實體。子實體是食用菌產生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌蓋、菌褶等部分組成。我們所吃的食用菌是 其子實體部分。

食用菌栽培所需場地小，投入低，效益高，容易操作，可以在貧困區大力發展，利用山區的部分林木資源和剩余勞動力，進行香菇、木耳、銀耳等食用菌栽培。食用菌栽培成為資源和勞動力就地增值的手段，容易被經濟和交通不發達的地區的農民所接受。

食用菌行業市場前景分析

近些年來，為了促進食用菌行業的發展，我國陸續發布了許多政策，如2022年國務院發布的《“十四五”推進農業農村現代化規劃》發展設施農業，因地制宜發展林果業、中藥材、食用菌等特色產業。

省農業農村廳提出，今年扎實做好蔬菜穩產保供。強化蔬菜產業指導，積極通過調整品種結構、提升復種指數等措施提高現有菜地利用率。強化田間生產技術指導，推廣蔬菜綠色高質高效技術模式，推進蔬菜標準化生產，提高蔬菜生產質量和單產水平。嚴格落實“菜籃子”市長負責制，確保蔬菜播種面積、產量穩中有增，產量同比增長率達到2.5%。進一步完善應急保供協議，強化政策支持和資金投入，不斷提升蔬菜應急保供的能力與水平。以應急保供基地為重點，引導生產者根據市場需求適當增加應季、應急葉菜和速生蔬菜生產，發揮地產蔬菜應急保供優勢。

與此同時，大力振興食用菌產業。突出抓好示范市縣，扎實推進食用菌產業振興行動“八大工程”實施，確保完成食用菌產業發展年度目標任務。扎實推進“中國菌物谷(合肥)”等重點項目建設。積極打造全省食用菌產業加快發展、高質量發展的先行區、樣本點，形成可復制、可推廣的模式和經驗，培育壯大全省食用菌產業。

食用菌栽培產業的發展不僅能夠有效帶動關系產業的興起，而且能夠促進地方經濟乃至全國經濟的健康發展，是循環經濟中的重要節點。

十四五是我國碳達峰的關鍵期，也是推動經濟高質量發展和生態環境持續改善的攻堅期，如何實現食用菌產業高質量綠色發展?我們要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的新使命，用創新的思維、市場的邏輯、科學的舉措，突出綠色、循環、低碳、高效，推進“雙碳”背景下的食用菌產業高質量發展，做大、做強、做優、做精食用菌產業，實現食用菌強國夢。

了解更多關于食用菌養殖行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》。

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