我國西餐行業將如何發展 未來西餐品牌需要做的就是應尋找新的突破點 煥發新的活力

• 黃婷 2023年12月25日 來源：互聯網 1409 93
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西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這

西餐

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。

一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。

西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點是選料廣泛、加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

國內西餐行業市場分析

中國餐飲業可以按菜式分為三個細分市場，即中餐、西餐及其他菜式。經過二十年左右的發展，目前中國的西餐已經呈多樣化發展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。

隨著中國人民物質生活水平的提高和消費觀念的轉變，西餐在我國逐漸流行起來。目前國內西餐餐飲營業額已突破2萬億人民幣，中國的西餐廳目前已經有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些西餐廳中，60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。

西餐行業是對千百年傳統的具有封建色彩的飲食文化的一種突破。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐文化的突破。西餐的追求是現代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現。現代人在離開緊張的工作環境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統文化的氛圍中才能實現。

西餐能夠在中國餐飲市場迅速發展并成為一種不可小視的產業，很多企業是靠品牌、靠連鎖迅速發展起來的。調查發現，百分之十六的西餐企業一進入中國餐飲市場，便以現代化的風格和連鎖業態形式推進。于是，連鎖化經營業態推進了西餐業的品牌效應。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加，產業規模正處于持續增長之中。

西餐店由于經營的特點，對標準化和規范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規范化，代表了現代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業一起步就在一個很高的起點上。

生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也增進了需求的多樣化。

據天眼查數據，我國共有超過9.4萬家企業名稱或經營范圍包含“西餐、法餐、意餐、德餐、俄餐、東南亞餐”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的西餐相關企業。其中，近六成成立于5年內，3/4的企業注冊資本在100萬人民幣以內。2017年我國西餐相關企業數量首次全年新增超1.9萬家，達到峰值。2021年我國新增超0.9萬家西餐相關企業，2022年以來已新增375家西餐相關企業。

從地域分布上看，廣東省擁有最多的西餐相關企業，數量近4萬家;山東省、湖南省分別以0.6萬家、0.4萬家位居第二、三位。

據中研產業研究院《2024-2029年西餐產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析：

近年來，連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，分走了西餐市場的客流。數據顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴容趨勢。在這樣的市場大環境下，西餐想要發展確實艱難。尤其是仍然堅持單一的產品和口味，沿用傳統的服務和營銷方式的西餐廳。隨著西餐廳的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好地生存與發展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發展。

未來西餐品牌需要做的就是應尋找新的突破點，煥發新的活力。一是品質化：西餐品牌想要在這個競爭過程中找到差異化，就必須建立自己的核心競爭優勢;二是品類細分化：西餐品牌要打破產品單一性，適當調整菜品口味及運營模式，吸納不同類中餐元素，擴充并完善產品線，來滿足消費者不同社交需求;三是輕食化：相比傳統西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費者的需求。

中研普華通過對西餐行業長期跟蹤監測，分析西餐行業需求、供給、經營特性、獲取能力、產業鏈和價值鏈等多方面的內容，整合行業、市場、企業、用戶等多層面數據和信息資源，為客戶提供深度的西餐行業研究報告，以專業的研究方法幫助客戶深入的了解西餐行業，發現投資價值和投資機會，規避經營風險，提高管理和運營能力。西餐行業報告是從事西餐行業投資之前，對西餐行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為西餐行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對西餐行業的理論認識為主要內容，重在研究西餐行業本質及規律性認識的研究。西餐行業研究報告持續提供高價值服務，是企業了解各行業當前最新發展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業發展方向不可多得的精品資料。

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