2023人造肉市場趨勢：中國將成為細胞培養肉最大的潛在市場

• 黃文玉 2023年11月3日 來源：互聯網 IT桔子 322 13
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從2009年，中國開始進行第一個以干細胞肉為目的的干細胞篩選，到2023年實現細胞培養豬脂肪500升生物反應器的中試量產，細胞培養肉產業化路徑基本打通，中國將成為細胞培養肉最大的潛在市場。

人造肉市場發展如何?關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。

近日2023年世界農業科技創新大會在平谷開幕，在大會“未來食物助力營養健康與環境可持續論壇”上，南京農業大學教授周光宏介紹了細胞培養肉當前的進展成果和產業化預期。他介紹，從2009年，中國開始進行第一個以干細胞肉為目的的干細胞篩選，到2023年實現細胞培養豬脂肪500升生物反應器的中試量產，細胞培養肉產業化路徑基本打通，中國將成為細胞培養肉最大的潛在市場。

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。

人造肉行業市場發展現狀分析

當前發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

2020年全球人造肉行業市場規模達958.8億元，較2019年的834.7億元同比增長14.9%;目前，由于成本和技術等因素，市場上大多為“植物肉”。2011-2021年10月，國外人造肉行業共有51筆投資，從地區分布來看，美國地區人造肉投資數量暫時處于領先地位，投資數量占比超60%;從企業分布來看，Beyond Meat、Impossible Foods等融資規模名列前茅，Beyond Meat更是在2019年在納斯達克掛牌上市，成為全球第一支人造肉股。

當前人造肉領域的主要研究熱點集中在原 料來源、加工設備、輔料與理化特性等方面。另外相比于傳統肉類而言，植物肉的生產所消耗的資源較少，碳排放量遠低于其他肉類。根據數據顯示，大豆的二氧化碳排放量為0.2千克，水消耗為0.8立方米，土堆使用量為0.1每百平方米。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

根據數據顯示，健康是消費者選擇人造肉的最主要原因，在復購人造肉的動機上，50%的消費者看中健康，27%的消費者首先關注環保，14%的消費者選擇了好吃，8.0%的消費者因為新潮，0.7%的消費者是因為宗教信仰。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。

根據數據顯示，中國人造肉行業市場規模呈現逐年上漲態勢，從2015年的41億元上漲至2021年的103億元，同比2020年上漲21.18%，隨著國民對人造肉的認可程度的提高，預計未來人造肉行業市場規模還會繼續增加。市場主要競爭企業為金字火腿、雙匯集團;其次為上游供應商，主要為山東赫達、雙塔食品、雪榕生物等;另一類為初創公司，主要有星期零、珍肉、未食達，最后為國際巨頭，主要有Beyond Meat、Impossible foods、Cargill、Hormel等。

人造肉行業市場投融資分析

隨著人造肉在消費者中接受度的提高、人造肉技術的突破以及大規模生產帶來的人造肉生產成本的持續下降，行業投資熱度持續升溫。2020年中國人造肉行業投資數量達11筆，投資規模達7.70億元，單筆投資金額較2019年也有所擴大。從人造肉行業投資數量輪次分布來看，主要集中在天使輪、Pre-A輪、A輪，各有3筆;A+輪、種子輪各有1筆。

從投資情況來看，中國人造肉行業發展較晚，2019年，美國人造肉公司Beyond Meat上市，也在國內引發了植物肉的創業熱潮，人造肉行業才出現首筆融資，而國外早在2011年就出現了人造肉首筆融資，隨著人造肉市場熱度持續，相關企業不斷獲資本市場追捧，2020年期間，星期零Starfield完成了三輪融資，成為目前國內融資最高的植物肉品牌。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

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